Чем полезен нут и какие вкусные блюда можно из него приготовить?
Нут давно перестал быть продуктом только для поклонников ближневосточной кухни. Сегодня его можно встретить в меню многих ресторанов, в готовых салатах или в составе полезных снеков. Он хорошо насыщает, а приготовить его дома гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Разбираемся, что такое нут, чем он отличается от привычного гороха, кому может быть полезен и как правильно его варить, чтобы зёрна получились мягкими и не разваливались.
Что такое нут
Несмотря на внешний вид, нут — это не крупа, а бобовая культура. Его иногда называют турецким или бараньим горохом из-за необычной формы зёрен, напоминающей маленькую голову барашка.
Выращивать нут начали несколько тысяч лет назад на Ближнем Востоке. Сегодня его активно используют в кухнях Турции, Израиля, Индии, стран Средиземноморья и Кавказа. В последние годы он стал популярным и в России благодаря интересу к сбалансированному питанию.
Нут — это источник растительного белка, сложных углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. Благодаря нейтральному вкусу он легко сочетается как с овощами, так и с мясом, птицей, рыбой и большим количеством специй.
Бобы в косметике:
В продаже можно встретить несколько видов нута. Самый распространённый — светлый, с крупными округлыми зёрнами. Реже встречаются чёрный и зелёный нут, которые отличаются более насыщенным вкусом и плотной текстурой.
После приготовления зёрна становятся мягкими, слегка кремовыми внутри и приобретают лёгкий ореховый привкус.
Польза и вред нута для организма
Нут ценят не только за вкус, но и за питательную ценность. В нём содержится большое количество растительного белка, который помогает дольше сохранять чувство сытости.
Кроме того, в составе есть:
- пищевые волокна;
- витамины группы В;
- железо;
- магний;
- калий;
- фосфор;
- марганец;
- фолиевая кислота.
Именно поэтому нут часто входит в рацион людей, следящих за здоровьем. Высокое содержание клетчатки помогает поддерживать нормальную работу кишечника и способствует более длительному насыщению после еды. А белок особенно важен людям, которые сократили количество мяса в рационе или активно занимаются спортом. Конечно, полностью заменить продукты животного происхождения нут не сможет, однако способен стать хорошим дополнением к разнообразному меню.
Есть у продукта и ограничения. Как и другие бобовые, нут может вызывать повышенное газообразование, особенно если организм не привык к большому количеству клетчатки. Поэтому вводить его в рацион лучше постепенно.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, а также при индивидуальной непереносимости есть нут стоит только после консультации со специалистом.
КБЖУ нута
Пищевая ценность зависит от того, в каком виде продукт — сухом или вареном. В 100 граммах сухого нута содержится примерно:
- калорий — 360–370 ккал;
- белков — около 20 г;
- жиров — около 6 г;
- углеводов — около 60 г.
После варки калорийность заметно снижается, поскольку зёрна впитывают большое количество воды.
В 100 граммах готового нута содержится примерно:
- 160–170 ккал;
- около 9 г белка;
- 2–3 г жиров;
- около 27 г углеводов.
Несмотря на достаточно высокую калорийность сухого продукта, готовый нут вполне может стать частью сбалансированного рациона. Главное — учитывать общий объем порции и сочетать его с другими источниками белка и овощами.
В дополнение к нуту:
Как приготовить нут
Многих отпугивает то, что нужно долго готовить нут. На самом деле большую часть времени занимает не варка, а замачивание.
Перед приготовлением переберите зёрна и промойте их под холодной водой. Затем залейте большим количеством воды: её должно быть примерно в три-четыре раза больше, чем самого нута. Оставьте его на 8–12 часов или на ночь.
За это время зёрна впитают влагу, увеличатся в размере и приготовятся значительно быстрее. После замачивания воду лучше слить, ещё раз промыть нут и только потом приступать к варке.
Многие задаются вопросом, как варить нут, чтобы он получился мягким, но сохранил форму. Всё довольно просто.
Переложите зёрна в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой.
Время приготовления зависит от того, каким вы хотите получить продукт:
- для салатов — около 50–60 минут;
- для гарнира — 60–80 минут;
- для хумуса — 1,5–2 часа.
Солить воду лучше за 10–15 минут до готовности. Если сделать это в самом начале, зёрна могут вариться немного дольше.
Некоторые добавляют в кастрюлю лавровый лист, чеснок, розмарин или тимьян. Так нут становится более ароматным даже без сложных соусов.
Ошибки при варке нута и как их исправить
Даже такой простой продукт можно испортить. Вот самые распространенные ошибки.
- Не замачивать зёрна
В этом случае время приготовления увеличится почти вдвое, а текстура может получиться менее нежной.
- Использовать слишком мало воды
Во время варки нут активно впитывает жидкость. Если воды окажется недостаточно, её придётся постоянно доливать.
- Сразу делать сильный огонь
После закипания лучше уменьшить нагрев. Так зёрна приготовятся равномерно и не начнут разваливаться.
- Хранить готовый нут слишком долго
В холодильнике он сохраняет свежесть около трёх-четырёх дней. Если приготовили большую порцию, часть можно разложить по контейнерам и заморозить.
Что приготовить из нута
Благодаря мягкому вкусу нут хорошо сочетается с самыми разными продуктами.
Хумус
Самое известное блюдо из нута. Для его приготовления понадобятся варёный нут, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и немного воды. Все ингредиенты измельчают блендером до кремовой консистенции. Получается нежная закуска, которую можно подавать с овощами, хлебом или питой.
Салат с нутом
Смешайте готовый нут с помидорами, огурцами, зеленью, красным луком и сыром фета. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Такой салат подойдет и для легкого ужина, и в качестве гарнира.
Запеченный нут
Если хочется полезной альтернативы чипсам, обсушите варёный нут, смешайте с небольшим количеством масла и любимыми специями, а затем запекайте около 30–40 минут при 200 °C. Получится хрустящая закуска с насыщенным вкусом.
Нут с овощами
Обжарьте лук, морковь, сладкий перец и кабачок, добавьте варёный нут, немного томатов в собственном соку и любимые специи. Через несколько минут получится сытное блюдо, которое можно подавать самостоятельно или с рисом.
Главное
Нут — универсальный продукт, который легко вписать в повседневный рацион. Он хорошо насыщает, содержит растительный белок, клетчатку, витамины и минералы, а благодаря нейтральному вкусу сочетается с самыми разными ингредиентами.
Не стоит пугаться длительного приготовления. Если заранее замочить зёрна, дальше процесс потребует минимум усилий. Со временем вы сможете подобрать подходящую степень мягкости для салатов, гарниров или домашних намазок.
Попробуйте начать с самых простых блюд — например, тёплого салата или запеченного нута. Возможно, именно этот продукт станет одним из тех, которые всегда будут ждать своего часа на кухонной полке.
Комментарии проходят предварительную модерацию