Не просто приправа: в чем польза розмарина и как правильно его использовать
Розмарин привыкли считать просто ароматной приправой к мясу и картофелю. Но за серебристой веточкой скрывается набор активных веществ, которыми всерьёз интересуется наука. Разбираемся вместе с врачом, чем розмарин может быть полезен и когда с ним стоит быть осторожнее.
Что такое розмарин
Розмарин (Rosmarinus officinalis) — вечнозелёный кустарник родом из Средиземноморья, с узкими листьями-иголками и смолисто-хвойным ароматом. В кулинарии его добавляют к мясу, рыбе, овощам и выпечке, а в косметике и ароматерапии ценят за эфирное масло и насыщенный запах.
Ароматы с нотами розмарина:
Состав розмарина
Ценность растения формируют фенольные соединения и эфирные масла. Среди ключевых веществ — розмариновая и карнозовая кислоты, карнозол, а также цинеол и камфора в составе эфирного масла. Как раз фенольные соединения отвечают за выраженную антиоксидантную активность экстракта.
Отдельного внимания заслуживает розмариновая кислота — один из главных компонентов, у которого в исследованиях отмечают мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Есть в листьях витамины группы B и C, бета-каротин, немного кальция и железа. Но как специю розмарин добавляют в блюда в слишком малых количествах, чтобы всерьёз считать его источником витаминов.
Виды и сорта розмарина
Чаще всего в продаже встречается розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis) — тот самый, что используют в кулинарии и ароматерапии. У него есть прямостоячие кусты, с которых удобно срезать веточки на приправу, и стелющиеся (ампельные) сорта, что выращивают как декоративные.
Для готовки подходят листья любого сорта: разница в основном в форме куста и силе аромата.
Полезные свойства розмарина
Основная польза розмарина связана с антиоксидантами. По словам эксперта, его фенольные соединения способны снижать окислительный стресс, уменьшать воспаление и подавлять рост некоторых бактерий и грибов.
Осторожность вполне оправдана, так как противовоспалительные и иммуномодулирующие эффекты розмариновой кислоты пока показаны в основном в доклинических работах. Есть и наблюдения ближе к жизни: в одном эксперименте аромат розмарина (правда, в компании лаванды) положительно влиял на некоторые тесты памяти.
Впрочем, за розмарином признают и конкретные области применения:
- Европейское агентство по лекарственным средствам относит его лист к средствам традиционного применения при лёгких нарушениях пищеварения и наружно — при мышечных болях;
- А экстракты розмарина даже зарегистрированы в ЕС как пищевая добавка и разрешены к применению в качестве антиоксиданта в разных категориях пищевых продуктов.
Польза розмарина в косметике:
Польза сушеного розмарина
Свежий и сушёный розмарин отличаются не так сильно, как кажется. Владимир Майоров говорит, что свежие веточки содержат больше летучих эфирных масел и потому ароматнее, но при сушке концентрация фенольных соединений на единицу массы может даже возрастать за счёт удаления влаги.
Вред и противопоказания
Как приправа в тарелке розмарин безопасен, но вред розмарина возможен от концентрированных форм. Эксперт предупреждает, что чрезмерное употребление концентрированных экстрактов или эфирного масла может сопровождаться:
- раздражением желудочно-кишечного тракта;
- аллергическими реакциями;
- взаимодействием с лекарствами.
Неблагоприятные эффекты, по данным токсикологических исследований, проявляются в основном при дозах, значительно превышающих обычное пищевое потребление.
Отдельная тема — эфирное масло. Многие работы по безопасности эфирного масла показывают, что у чувствительных людей оно может вызывать раздражение кожи и аллергию, поэтому наносить его неразбавленным не стоит.
При приёме добавок с экстрактом розмарина эксперт рекомендует сначала посоветоваться с врачом. Стоит помнить и о том, что натуральное происхождение не означает полную безопасность — на это указывают и официальные европейские монографии, где отдельно перечислены противопоказания и ограничения.
Можно ли употреблять розмарин при беременности
Розмарин как обычная пищевая приправа при беременности считается безопасным. А вот с концентрированными формами, предупреждает Владимир Майоров, лучше повременить.
Проще говоря, веточка в супе — не повод для тревоги, а от аромамасел и добавок будущим мамам лучше воздержаться.
Средства от растяжек:
Как выбрать розмарин
Выбирать свежий розмарин эксперт советует так же, как цветы:
Простые ориентиры при покупке:
- свежие веточки — упругие, насыщенно-зелёные, без тёмных и жёлтых пятен;
- запах — яркий, смолисто-хвойный;
- сушёная приправа — с выраженным ароматом (если пахнет слабо, вкуса и пользы в ней немного).
Как хранить розмарин
Главные враги розмарина после вскрытия упаковки: кислород, свет и влага. По словам эксперта, сухую специю стоит пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой и убрать в тёмный шкаф подальше от плиты — так аромат и польза сохранятся на месяцы.
Как готовить розмарин
Розмарин раскрывается медленно, поэтому его кладут в начале готовки. Целую веточку добавляют в жаркое, суп или маринад, а потом убирают, чтобы блюдо приобрело аромат без жёстких иголок.
Он дружит с мясом, картофелем, оливковым маслом, лимоном и чесноком. Из него делают ароматное масло, настои, добавляют в выпечку и напитки. Однако важно не переборщить: аромат у розмарина сильный, и пары иголок обычно достаточно, чтобы задать тон всему блюду.
Регулярно добавляя специи в еду, вы увеличиваете поступление антиоксидантов. Но рассматривать розмарин как лекарство не стоит — это лишь приятная и полезная часть разнообразного рациона.
Антиоксиданты в уходе:
Главное
Собрали ключевое про пользу и вред розмарина:
- Чем полезен? Прежде всего антиоксидантами. Более серьёзные эффекты — для мозга, сердца, против опухолей — пока изучены в основном в лаборатории.
- Может ли быть опасен? Как приправа — нет. Вопросы возникают к концентрированным экстрактам и эфирному маслу: они могут раздражать ЖКТ, вызывать аллергию и влиять на действие лекарств.
- Свежий или сушёный? По пользе почти равнозначны. Свежий ароматнее, сушёный удобнее хранить плюс он не теряет антиоксидантных свойств.
- Кому быть особенно осторожными? Аллергикам, беременным женщинам (речь о концентратах и маслах), а также тем, кто на регулярной основе принимает лекарства для разжижения крови, нормализации давления или контроля сахара.
Комментарии проходят предварительную модерацию