Полезнее сливочного: как приготовить и с чем есть масло гхи
Масло гхи давно перестало быть экзотикой и всё чаще появляется на российских кухнях. Оно не дымит, его ценят за насыщенный вкус и богатый список витаминов. Действительно ли экзотическое гхи лучше сливочного масла и можно ли приготовить его дома — узнали у эксперта.
Чем масло гхи отличается от топлёного и сливочного
В переводе с хинди гхи (или ги) означает «жир». По вкусу и цвету это масло напоминает топлёное, но для его приготовления требуется намного больше времени — и свойства этих продуктов тоже немного различаются.
Долгое вытапливание сливочного масла позволяет отделить чистый молочный жир от казеина и лактозы — они сворачиваются и поднимаются на поверхность в виде пены либо оседают на дно. А благодаря тому, что из масла вытапливается вода, оно не шипит и не разбрызгивается при нагревании на сковороде.
Что в трендах заботы о теле:
В чём ценность масла гхи
Гхи особенно полезно для женского организма
Так как в гхи нет казеина и лактозы, его можно людям с лактазной недостаточностью и аллергией на молочный белок, а насыщенный сладковатый ореховый аромат, который образуется при карамелизации молочного сахара, делает гхи желанным компонентом выпечки, каш и детского питания.
Ценных компонентов в масле гхи действительно много:
- Масляная кислота (бутират) — улучшает пищеварение, снижает воспалительные процессы в кишечнике и служит главным источником энергии для клеток толстой кишки.
- Витамины А и Е — мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от старения, поддерживают здоровье глаз, улучшают состояние кожи и волос.
- Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — способствует ускорению обмена веществ и помогает организму в борьбе с лишними жировыми отложениями.
- Жирорастворимые витамины D и K — важны для усвоения кальция, поддержания плотности костей и нормальной свёртываемости крови.
С одной стороны — настоящий суперфуд. Однако с другой — стоит соблюдать умеренность: гхи всё-таки почти стопроцентный жир. В 100 граммах — около 900 ккал. Поэтому его стоит с осторожностью использовать, если следите за фигурой.
Для тех, кто ведёт здоровый образ жизни:
Гхи входит в состав кетодиеты, в которой жиры составляют основу рациона. Впрочем, эта популярная схема питания содержит массу «подводных камней» и тоже требует осторожности: возможны сбои в работе печени, почек, поджелудочной железы и другие неприятные последствия.
Как используют масло гхи
Вкус и аромат отличает гхи от сливочного или топлёного масла. Его можно добавлять в кашу и вторые блюда. Правда, только в тёплом и горячем виде, так как холодное масло хуже усваивается и может вызвать расстройство кишечника. Но главное — на нём вкусно и безопасно готовить.
В аюрведе — индийском учении о здоровом образе жизни и медицине — гхи применяют для массажа и ухода за кожей, но такие практики требуют специальных знаний и подходят далеко не всем. Самостоятельно использовать гхи в качестве косметического средства всё-таки не стоит.
Ценные масла для тела и волос:
Кому не подходит масло гхи
Из-за высокой калорийности и почти 100%-ного содержания жира гхи можно далеко не всем
Как и любой продукт, гхи нужно есть умеренно, особенно при нарушении углеводного обмена или во время борьбы с лишним весом.
При холицистите, панкреатите и нарушении оттока желчи можно съедать в день максимум две чайные ложки (10 г), а в период обострения проблем ЖКТ — его нужно исключить совсем.
Из-за насыщенных жиров в составе масло может повышать холестерин. Но если следить за количеством, сочетать его в рационе с ненасыщенными жирами из рыбы, авокадо и других продуктов, гхи будет дарить энергию, заботиться о кишечнике и иммунитете.
Если худеете активно:
Как сделать масло гхи в домашних условиях
Гхи можно приготовить самостоятельно. Вот как это сделать на плите.
Шаг №1
Возьмите 2–3 пачки (граммов 450–600) качественного сливочного масла комнатной температуры. Важно, чтобы это был натуральный продукт жирностью 82,5%, состоящий из 100% сливок. Порежьте его на небольшие кусочки — так таяние будет равномерным.
Шаг №2
Положите масло в большую кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Когда оно полностью растает, убавьте огонь до минимального.
Шаг №3
Продолжайте нагревать масло на медленном огне. Масса начнёт «шипеть» и трещать — это выпаривается влага. По краям ёмкости будет появляться белая пена. Жидкость не должна бурно кипеть, допустимо слабое побулькивание, при котором на поверхности могут разбегаться отдельные пузырьки.
Шаг №4
Примерно через 4 часа непрерывного томления на минимальном огне пена на поверхности станет бежево-коричневой. Аккуратно снимите её ложкой или шумовкой. Кстати, снятую пену можно добавить в кашу или сваренный картофель: она подарит блюду аппетитный аромат.
Шаг №5
Ещё через 40–60 минут (в общей сложности через 4–5 часов от начала варки) на дне кастрюли сформируется тёмный осадок. Продолжайте томить, пока он не станет насыщенного коричневого цвета. Это карамелизация. Не перемешивайте масло и следите, чтобы не подгорело, иначе оно станет горчить.
Шаг №6
После разделения на плотную пену и тёмный осадок выключите огонь и дайте маслу остыть час–полтора, но не застыть полностью. Процедите жидкость в стеклянную ёмкость через несколько слоёв марли. Продукт должен получиться прозрачным, похожим на цветочный мёд, а по орехово-сливочному аромату вы поймёте, что «жидкое золото» готово. Можно процедить несколько раз для полной прозрачности. Закройте его крышкой и поставьте в тёмное прохладное место.
Перекусы без сахара:
Используйте для хранения только чистую и полностью сухую ёмкость. Из-за попадания воды готовое масло может быстро испортиться.
Гхи также можно приготовить в микроволновке или духовке, но эти способы менее «наглядные». В микроволновой печи нагрев не очень неравномерный, и, если постоянно не следить за процессом, масло может подгореть. Мощность придётся откорректировать до 400–600 Вт. Кроме того, при нагревании масла выделится много жидкости. Чтобы она не перелилась через край, потребуется глубокая посуда.
Если используете духовку, разогрейте её до температуры 120–150 °C. Поместите мягкое нарезанное масло в огнеупорную посуду объёмом не менее 5 л. Поставьте в духовку томиться на 2,5–3 часа, немного снизив температуру. Не накрывайте. Снимайте густеющую пену по мере её появления.
Как сохранить полезные свойства масла гхи
Масло гхи хранится значительно дольше сливочного. Держать банку можно в тёмном кухонном шкафу — в таких условиях оно не испортится несколько месяцев. В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C масло будет сохранять полезные свойства целый год. Но, скорее всего, вы съедите его быстрее: перед сливочно-ореховым вкусом гхи сложно устоять!
Комментарии проходят предварительную модерацию